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Carciofi alla romana

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Cynara cardunculus cultivar inermi (senza spine)

Risotto con i carciofi

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I carciofi ricchi di minerali (calcio, fosforo, potassio) e fibra , godono della fama di protettori del fegato, facilmente digeribili. Nei testi storici esiste un po' di confusione tra carciofi e cardi..