Risotto con i carciofi

I carciofi ricchi di minerali (calcio, fosforo, potassio) e fibra , godono della fama di protettori del fegato, facilmente digeribili.

Nei testi storici esiste un po' di confusione tra carciofi e cardi..

.gli antichi Romani mangiavano i cardi, erano abili nella coltivazione della varietà di cardi "pigna" con un grosso capolino cioè carciofi probabilmente.

Oggi ci sono tanti tipi di carciofi: verdi, violetti, spinosi, non spinosi -romanesco detto "mammola".Si acquistano a pezzo , calcolandone uno o due a persona. Il gambo lungo con le foglie attaccate parla della sua freschezza.

Il carciofo e' un fiore, si può conservare come tale immerso 

nell' acqua. A volte si trovano in vendita i fondi di carciofi già puliti, in questo caso vanno preparati al più presto. Si possono surgelare, puliti e preparati come per la cottura.

Risotto x 4 persone

300g di riso

500g di carciofi

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

40g di parmigiano grattugiato

1 limone

brodo vegetale

10g di burro

6 cucchiai di olio di oliva extravergine

sale

Come mondare i carciofi:

tagliate il gambo con un coltellino affilato a circa 4 cm sotto la base,

strappate via le brattee scoprendo la parte chiara,

e raschiate la base e il gambo

tagliate il carciofo a meta', ottenendo il fondo

scavate il fondo asportando tutto il "fieno', attenti a non togliere la polpa.

Lasciamoli riposare in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Tritiamo finemente il prezzemolo e l' aglio, e facciamoli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d'olio , quindi uniamo i carciofi scolati bene e tagliati a pezzettini. Cuociamoli a fuoco dolce per 15 minuti.

Quando questi si saranno ammorbiditi aggiungiamo il sale, portiamoli a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta mescolando spesso.

Tostiamo il riso in un tegame con l'olio rimasto per due minuti, poi uniamo i carciofi e portiamoli a cottura, unendo via via altro brodo caldo.

Quando i carciofi sono cotti ( si devono sciogliere in bocca)

completiamo tutto con il burro e il parmigiano, mescoliamo bene.

Copriamo il tegame e lasciamo riposare per un paio di minuti prima di servire.

E' pronto:)

Buon Appetito

A presto!