Le crepes di amaranto

Prepariamo l'impasto di 250 g di farina di amaranto, acqua q.b (regoliamo da soli la quantità d'acqua), un uovo, un pizzico di sale.

Amalgamiamo tutto bene, giriamo l'impasto energicamente per evitare la formazione di grumi. L'impasto deve risultare molto fluido. Nella prova contraria continuiamo aggiungere l'acqua.

Amalgamiamo la ricotta di capra e i spinaci cotti prima. Saliamo tutto.

Spalmiamo l'olio di girasole sulla padella servendosi di carta.

Versiamo l'impasto sulla padella molto calda, ci aiutiamo con la scodella.

Friggiamo da un lato fino che la crepe raggiunge il colore biscotto, poi

friggiamo dall'altra parte.

Spalmiamo le crepes con il preparato di ricotta e spinaci e chiudiamole.

Le crepes possono essere preparate la sera, messe in frigorifero per la notte .

La mattina seguente abbiamo la colazione pronta , basta solo farle scaldare sulla piastra.

Sane e gustose :)