Torta salata con la ricotta di pecora

I piatti a base di ricotta vanno bene in tutte le stagioni. 

Versate sulla spianatoia 200 g di farina setacciata unite un pizzico di sale, fate la fontana e al centro ponete
una cucchiaiata di olio d'oliva, impastate unendo tanta acqua fredda quanta ne occorrera'  per ottenere la pasta liscia e soffice.

Dividetela in quattro pezzi uguali, copriteli con uno strofinaccio umido e lasciateli riposare per 1/4 d'ora.

Mondate e lavate le biete, bietole (2 mazzi) e lessatele con la sola acqua aderente rimasta dal lavaggio, scolatele e strizzatele. 

A 300 g di ricotta, unitevi 100 g di panna liquida,

3 cucchiaiate di parmigiano, 2 cucchiai di farina ( fatta cadere dal setaccio), un pizzico di sale e uno di maggiorana, incorporate anche 2 uova. Mescolate tutto e unite il composto alle biete 

amalgamando bene.

Stendete un primo strato di pasta ottenendo una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, ungetela uniformemente con olio, e rivestite una teglia rotonda ( diametro 24 cm), a bordi alti unta d'olio. 

Lasciate debordare la pasta.

Stendete allo stesso modo il secondo strato di pasta, poi appoggiatelo sulla sfoglia nello stampo ( senza debordare)
Versateci sopra un composto di biete e ricotta, livellatelo. 

Insaporite tutto con una manciata di parmigiano e un fiocchetto di burro.

 Facoltativo: si puo' aggiungere ancora un uovo al interno del incavo fatto nel composto della ricotta. 

Stendete il terzo strato di pasta, ungetene la superficie, appoggiatelo sul ripieno.
Stendete infine anche il quarto strato di pasta e appoggiatelo sula preparazione rivoltando al centro l'eccedenza di pasta, 

formando un cordone.

Ungete abbondantemente d'olio la superficie, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, quindi passate la torta nel forno caldo alla temperatura di 180 gradi per un ora.

:)