Pane di grano saraceno. Naturalmente senza glutine quindi niente effetto "colla"
Vi siete mai chiesti perché il profumo del pane caldo susciti in voi sensazioni piacevoli? Non è un bisogno biologico, è un codice di accesso al vostro sistema nervoso. Ci siamo abituati all'idea che il pane sia la base della vita e che il passaggio all'agricoltura abbia trasformato la scimmia in uomo. In realtà, l'agricoltura è un atto di diversione biologica per accorciare la nostra vita.
'Glutine' è una parola di origine latina che significa 'colla'. Quando mangiate un panino, immettete nel vostro organismo una sostanza che non si scioglie completamente; si deposita sulle pareti dell'intestino appiattendo i villi attraverso i quali dovremmo assorbire i nutrienti necessari, comportandosi proprio come colla per carta da parati. Non assorbiamo le vitamine, mangiamo sempre di più e abbiamo ancora fame: mangiando pane, proviamo a digerire l'indigeribile.
Il glutine ha una struttura simile ai tessuti della nostra tiroide e del sistema nervoso. Il sistema immunitario, nel tentativo di attaccare questa proteina estranea, finisce per attaccare i nostri organi: da qui derivano malattie autoimmuni e diabete. Queste non sono malattie dovute all'età, ma l'effetto di tale dieta.
C'è anche un segreto nella lavorazione: i lieviti termofili. Questi lieviti non muoiono durante la cottura; le spore di questi funghi sopravvivono in condizioni estreme, penetrano nel nostro organismo e iniziano la colonizzazione. Queste sostanze controllano il vostro umore, i vostri pensieri e il vostro comportamento.
L'amido e le catene complesse di zuccheri richiedono un enorme dispendio di enzimi ed energia da parte dell'organismo. Invece di occuparsi della rigenerazione cellulare, il corpo si occupa di digerire il pranzo; letteralmente, mangiamo la nostra stessa vita. Ogni pezzo di pane lievitato è un'ora in meno della vostra esistenza: questa è la vera matematica dello scambio cellulare."
Ingredienti:
Attivazione del lievito: In una ciotolina, sbriciola il lievito di birra fresco e scioglilo in mezzo bicchiere di acqua tiepida (fai attenzione che non sia troppo calda per non "uccidere" il lievito).
Preparazione della farina: Versa la farina di grano saraceno in una ciotola capiente e crea un piccolo incavo al centro.
Unione degli ingredienti: Versa il lievito sciolto al centro della farina e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungi il sale lateralmente, in modo che non tocchi subito il lievito puro.
Lavorazione: Aggiungi l'acqua tiepida a filo, poco alla volta, continuando a mescolare. Poiché il grano saraceno non sviluppa maglia glutinica, l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso e denso, simile a un fango morbido. Lavoralo energicamente con il cucchiaio per 5-10 minuti finché non sarà omogeneo.
Prima Lievitazione: Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo caldo (circa 25-28°C) per circa 1 ora o fino al raddoppio.
Messa in forma: Trasferisci l'impasto in uno stampo (tipo plumcake) precedentemente oliato o foderato con carta forno. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Seconda Lievitazione: Lascia riposare nello stampo per altri 30 minuti.
Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti. Se vedi che la crosta scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
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