Uva sotto spirito

🍇 Il Respiro delle Vigne: Ottobre e la Vendemmia

Ad ottobre, nelle campagne italiane, l’aria si riempie dei suoni e dei profumi delle vigne: comincia finalmente la vendemmia... sempre che il tempo lo permetta!

È un rito che segue il ritmo del cielo: se piove, l'uva bagnata deve restare in campo ad asciugarsi. Questo perché l'acqua piovana, diluendo gli zuccheri e alterando la qualità dei chicchi, potrebbe danneggiare il mosto e compromettere il risultato finale del vino. La pazienza, in agricoltura, è l'ingrediente più prezioso.

 

🍇 I Segreti per un'Ottima Uva sotto Spirito: Igiene e Sterilizzazione

Per la buona riuscita di questa conserva, ho selezionato solo uva matura, sana e soda. La regola d'oro per ogni preparazione fatta in casa è infatti l'utilizzo di materie prime di altissima qualità e, soprattutto, pulitissime.

L'igiene non riguarda solo la frutta, ma tutto il processo:

• Utensili: Devono essere perfettamente puliti e privi di odori residui di altre preparazioni.

• Sterilizzazione dei vasi: I barattoli vanno bolliti in acqua e asciugati con cura. Per una sicurezza totale, prima di iniziare l'invasatura, riponete i vasetti vuoti in forno a 100°C per pochi minuti.

• Il trucco del canovaccio: Una volta estratti dal forno, appoggiate i vasi su un tagliere di legno coperto da un canovaccio pulito (meglio se appena stirato). Questo piccolo accorgimento evita lo shock termico tra il vetro caldo e la superficie fredda, scongiurando il rischio di rotture.

Lavo bene i chicchi d'uva sotto l'acqua corrente, poi li asciugo accuratamente  quindi punzecchio con uno stecchino in modo che possano cedere il loro succo, ma sopratutto perché possano assorbire l'alcol.

Sistemo gli acini nei vasi a strati, alternando i colori, cospargo ogni strato con lo zucchero.

Lo zucchero per le conserve e' un elemento fondamentale anche se per la salute e la "linea" non lo e' ...,infatti lo zucchero diminuisce il rischio di contaminazioni da muffe e la elaborazione delle tossine.

Verso l'alcol nei vasi, coprendo completamente la frutta. Chiudo ermeticamente e scuoto un paio di volte per distribuire lo zucchero.Lascio riposare per 4 settimane in un luogo fresco e buio.

 Ci sono  due tipi di chiusure ermetiche : i coperchi con la guarnizione a gomma e i coperchi a vite.

 Per le conserve sotto spirito sono più adatti quelli a guarnizione a gomma.

 

Ho usato 1 kg di uva (bianca e rosata)

1 l di alcol

300 g di zucchero

dosi per due barattoli da 1 litro

In alternativa all'alcol si può utilizzare il rum la vodka o la grappa purché a forte gradazione alcolica 

(più di 40 gradi)

Fra 4 settimane  assaggeremo la nostra uva.