Dispensa
Salvia
Salvia dal latino salvare chiamata pianta "sacra" nella Roma antica, piu' tardi e' stata considerata come potente curatrice di tutti mali. Oggi e' chiamata la pianta della digestione difficile, ha un azione rilassante sullo stomaco con grande efficacia nei disturbi digestivi (eruttazioni, fermentazione intestinale). Salvia e' una pianta per le donne, durante i cicli dolorosi, irregolari, interviene e regolarizza. Durante la menopausa attenua le vampate di calore. Svolge azione anti-sudorifera..jpg)
La salvia e' una delle erbe aromatiche tra
piu' usate in Italia. Le foglie di salvia sono usate nei sughi a base di carne, pollame.
Si usa tritata finemente che in foglie intere. Preferibile la salvia fresca. A Roma la si fa soffriggere insieme al burro per fare la salsa tipica per i ravioli.
Farine di frumento
Farina tipo 0, e una varieta' di frumento che contiene elevata quantita' di proteine-glutine (fino al 17 %), e ottima per fare il pane, grazie alle proteine, durante la fermentazione intrappola l'anidride carbonica e dona al pane una buona consistenza.
Il glutine e' responsabile dell'elasticita' dell'impasto, trattiene l'anidride carbonica assicurando cosi la lievitazione (le bollicine che vediamo nelle fette del pane)
La farina tipo 00ha un contenuto di proteine minore (circa 8%) , il che significa che la maggior parte della crusca e del germe e' stata eliminata. Questa farina e' usata
di fibre e proteine ed e' piu' digeribile di quella di frumento, e' adatta a chi
e' intollerante al frumento.
Farina di segale
La farina di segale contiene meno glutine rispetto al frumento.Ha un elevato contenuto di fibre, minerali e antiossidanti, in base
al contenuto di crusca puo' avere diverse tonalita'. Il pane fatto con la farina di segale e' ottimo, caratterizzato da una buona consistenza e densita' della mollica.
Riso nero
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Il riso nero chiamato riso "Venere", e' un riso integrale, presenta un alto contenuto di sali minerali, Magnesio, Fosforo e Selenio.Originario della Cina.Noto come il riso proibito dell'Imperatore perche' si dice che per le sue proprieta' nutrizionali ed afrodisiache, fosse
consumato solo dall'Imperatore.
E' ottimo bollito con acqua salata e condito con un filo d'olio. Si abbina molto bene con il pesce.
consumato solo dall'Imperatore.
E' ottimo bollito con acqua salata e condito con un filo d'olio. Si abbina molto bene con il pesce.
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Commenti
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