Dimentica la solita maionese: quella di lupini è la rivoluzione che non ti aspetti!

I lupini sono legumi resistenti che maturano in estate (tra giugno e agosto), ma grazie alla conservazione in salamoia, sono disponibili e perfetti tutto l'anno. Proprio ora i lupini sono lo snack ideale.

 Sono ricchi di proteine e regalano energia senza appesantire. In questo periodo sono ottimi:

• Tostati in forno: con paprika e rosmarino per un aperitivo croccante davanti al camino.

• In crema: frullati con un filo d'olio e limone (tipo hummus) per accompagnare crostini caldi.

Il gusto di lupini nella maionese , chi sa apprezzare ?

Senza uova, ma cremosissima: la mia maionese di lupini pronta

 in 2 minuti.

Ingredienti:

200 gr di lupini precotti (sottovuoto)

1 cucchiaino di senape

Sale 

Acqua

Olio d'oliva

Succo di 1 limone

Paprika (facoltativo)

Mettiamo in un frullatore i lupini sbucciati versiamoci dell'acqua fino a sommergerli.

Frulliamo 
 insieme con il senape, sale olio, succo di limone, fino a 

raggiungere la 
consistenza desiderata.

I lupini essendo tra i legumi con il più alto contenuto proteico (circa il 35-40%, superando spesso la soia), sono i protagonisti della cucina di inizio anno, quando si cerca di mangiare "leggero" ma con sostanza dopo le feste. I lupini non possono essere mangiati crudi appena colti perché contengono lupinina (molto amara). Devono subire lunghi lavaggi o la classica salamoia. È per questo che, quando li compriamo già pronti, sono "sempre di stagione"!

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