Asparagi del campo con riso

L'asparago e' considerato un ortaggio raffinato grazie al suo sapore delicato.

La stagione della raccolta comincia a fine marzo e si protrae per tutto giugno. 

La variazione selvatica di asparagi si trova facilmente mezzo ai campi.

Gli asparagi vanno raccolti appena spuntano dal terreno, quando sono ancora teneri, perché in breve diventano legnosi e perdono sapore.

Ingredienti per un risotto saporito

350 g di riso

300 g di asparagi

1 porro

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

brodo di faraona q.b.

parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

burro

sale

Lavate gli asparagi.

Separate le punte dal gambo. Le parti dure lessateli per circa 30 minuti in acqua salata.

Al termine filtrate il brodo e tenetelo da parte.

In una casseruola fate cuocere nel vino le punte degli asparagi insieme con un trito di aglio e porro.

Versate la parte del brodo di asparagi, salate e portate a bollore.

Aggiungete il riso e brodo caldo q.b., mescolando portate a cottura.

Non appena il riso e' al dente, spegnete, unite qualche fiocchetto di burro e il parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.

Mescolate e lasciate mantecare  prima di servire.