Zuppa di taccole

Le taccole sono una varietà di piselli mangiatutto - si mangiano insieme baccello e semi. 

Le taccole possono avere un 'filo' che va tolto insieme alle estremità.

Occorrono:

250 g di taccole

 100 g cipollotti freschi

20 g di burro o vino bianco

40 g di farina

4 fette di pane

1 l di brodo

sale

30 g parmigiano grattugiato

Procediamo:

Mondate e spuntate i cipollotti, poi tagliateli a rondelle.

Lavate le taccole, mondatele come si fa con i piselli togliendo le due estremità.

Tagliatele in tre, quattro pezzi ciascuna.

In una pentola rosolate le cipolle con burro o vino, dopo che si saranno appassite aggiungete le taccole, dopo pochi minuti di cottura aggiungete il brodo caldo, coprite la pentola con il coperchio e cuocete per 30 minuti circa sul fuoco basso.

A fine cottura aggiungete la farina  amalgamata in 1/2 bicchiere di acqua, cuocete ancora per 2-3 minuti,

in fine  aggiungete il parmigiano.

Una manciata di erba cipollina.

Pronto :)