Risotto alla milanese con profumo di cocco

Per fare questo risotto ho usato lo zafferano in pistilli. I pistilli (stimmi) si ricavano dai fiori violetti del "Crocus Sativus", la cui raccolta va fatta  a mano, all'alba, prima che i fiori si schiudano.

Ciascun fiore presenta solo tre stimmi. Sono necessari 40 000 stimmi per produrre 1 kg di zafferano,

quindi diffidate dei prodotti troppo economici. Lo zafferano puro e' molto costoso, meglio acquistarlo in stimmi piuttosto che in polvere. 

La qualità dello zafferano in commercio definisce 

lo standard ISO-3632.

Versate 0,2 g di pistilli in una tazzina da caffe' con acqua bollente. Lasciateli riposare per circa mezz'ora. L'acqua si deve colorare immediatamente, altrimenti gli stimmi sono vecchi o poco puri.

In una casseruola lessate la cipolla affettata finemente con 25 g di olio di cocco.

Non appena la cipolla sara' diventata trasparente, versate 300 g di riso, mescolate bene in modo che assorba bene il condimento. Unite 1/2 l di brodo di faraona ( un mestolo alla volta) mescolate continuamente con il cucchiaio di legno.

A fine cottura aggiungete acqua di zafferano sciolto 
(passata al passino)

Aggiustate di sale. Levate il riso dal fuoco ( al dente), incorporatevi una manciata di parmigiano reggiano grattugiato e una noce di burro. Coprite e fate mantecare per alcuni minuti prima di servire.

Completate le porzioni con la carne o pesce.

Buon Appetito :)