Baba' - dolce polacco

Babka









Sapevate che uno dei dolci  napoletani- il baba' ha origini 
polacche ?
Il termine "baba" in polacco significa nonna, donna anziana.
Questo dolce e' caratteristico per la sua morbidezza, era adatto infatti alle persone anziane.馃懙



L'inventore del dolce fu' il re Polacco Stanislaw Leszczynski ( anni1704-1735), questo dolce giunse in Francia dove fu' apprezzato. Di li' cambi貌 la pronuncia del dolce dal baba a baba' con la "a" finale accentata.
A Napoli il dolce giunse attraverso i pasticceri francesi, qui venne pronunciato il baba' alla francese raddoppiando espressivamente la "b" o addirittura mettendo l'articolo: 'o bbabba'.

Ingredienti:
Impasto
1/2 dl di latte
500 g di farina
50 g di zucchero
100 g di strutto o burro
1/2 cucchiaino di sale
8 uova
50 g di lievito di birra
 Buccia grattugiata di un limone 
Sciroppo
1 l di acqua
 Buccia di due arance (a pezzi)
400 g di zucchero
 Buccia di un limone (a pezzi)
1 baccello di vaniglia
4 chiodi di garofano
Rum q.b.
Crema
1/4 di l di latte
3 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia

Preparare l'impasto
Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero e di farina.Far lievitare in un posto caldo.
Mettere nella ciotola la farina setacciata, unire il lievito sciolto e mescolare con un cucchiaio di legno,
aggiungere lo strutto, lo zucchero, sale la buccia di limone, le uova uno per volta.
Lavorare bene l'impasto fino a ottenere un impasto elastico, liscio e morbido.
coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo. Deve raddoppiare il volume.
Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora un po'.




Distribuire l'impasto nello stampo per la ciambella fino alla meta' dello stampo, imburrato e sparso di pangrattato.
Far lievitare in luogo caldo fino a raggiungere il bordo dello stampo.
Quindi porre lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 20 - 30 minuti.


Preparare lo sciroppo.
Scaldare l'acqua, lo zucchero le bucce dei limoni e arance, baccello di vaniglia, chiodi di garofano, far cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungere il rum.
Filtrare lo sciroppo.

Mettere il baba' cotto su una graticola, poggiata su una teglia, praticare dei fori sulla superficie con il bastoncino per gli spiedini, e 
bagnare con lo sciroppo usando un mestolo.

video

Recuperare  lo sciroppo caduto e continuare a bagnare il baba'.
Lasciare gocciolare il baba' ancora per un po'.



Preparare la crema:
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.





Levare il latte dal fuoco, togliere la vaniglia.  Mescolare  il latte con i tuorli.
Riporre sul fuoco, schiumare la superficie, non perdere mai d'occhio la crema che non deve assolutamente bollire, altrimenti si  disgrega ="impazzisce" . Scaldarla finch茅 si addensi. Levare la stecca di vaniglia.
Servirla con il baba'.




Czy wiedzieli艣cie, 偶e jeden z popularnych deser贸w pochodz膮cych  z Neapolu - baba' ma polskie korzenie.
Okre艣lenie "baba" (babka, babcia) jak wiadomo znaczy : starsza kobieta.
Charakterystyczn膮 cech膮 tego ciasta jest jego mi臋kko艣膰, w odnoszeniu do starszej kobiety.馃懙
Wynalazc膮 ciasta by艂 nasz kr贸l  Stanis艂aw Leszczy艅ski (1704-1735), po czym ciasto przyby艂o do Francji, gdzie zosta艂o docenione.
I to we Francji zosta艂a zmieniona wymowa, z  baba na baba" , akcent przeszed艂 na ostatni膮 samog艂osk臋.
W Neapolu ciasto zosta艂o przywiezione przez francuskich cukiernik贸w, obecnie wymawiane 
babba' ekspresyjnie przez podwojenie samog艂oski" B ", a nawet o'bbabba'.



Sk艂adniki:
Ciasto
1/2 dl mleka
500 g m膮ki
50 g cukru
100 g smalcu lub mas艂a
1/2 艂y偶eczki soli
8 jajek
50 g dro偶d偶y
  Starta sk贸rka z jednej cytryny

Syrop
1 l wody
Sk贸rka z dw贸ch pomara艅czy 
400 g cukru
  Sk贸rka z cytryny 
1 laska wanilii
4 z膮bki
Rum

Krem
1/4 l mleka
3 偶贸艂tka
70 g cukru
1/2 laski wanilii

Przygotowa膰 ciasto:
Rozpu艣ci膰 dro偶d偶e w letnim mleku z 艂y偶eczk膮 cukru i m膮ki. Zaczeka膰 a偶 wyrosn膮.
Umie艣ci膰 m膮k臋 w misce wymiesza膰 wyro艣ni臋te dro偶d偶e i wymiesza膰 drewnian膮 艂y偶k膮.
Doda膰 smalec, cukier, s贸l, sk贸rk臋 z cytryny, jajka po jednym .
Wyrobi膰 a偶 ciasto b臋dzie elastyczne, g艂adkie i mi臋kkie.
Przykry膰 艣ciereczk膮 i pozostawi膰 do wyro艣ni臋cia w ciep艂ym miejscu. Ciasto musi  podwoi膰 swoj膮 obj臋to艣膰.
Wyrobi膰 ciasto ponownie .
Rozprowadzi膰 ciasto  do po艂owy formy, ( forma na ciasto wysmarowana  mas艂em i posypana tart膮 bu艂k膮 ).
Pozostawi膰  w ciep艂ym miejscu by ciasto wyros艂o a偶 do kraw臋dzi formy.
Nast臋pnie umie艣ci膰 form臋 w  piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec przez 20-30 minut.


Przygotowa膰 syrop:
Ciep艂a woda, cukier, sk贸rki cytryny i pomara艅czy, wanilia, go藕dziki, gotowa膰 wszystko razem na ma艂ym ogniu przez kilka minut, doda膰 rum.
Przefiltrowa膰  syrop.
 Upieczon膮, odwr贸con膮 babk臋, umie艣ci膰 na ruszcie  opartym na misce, zrobi膰 otwory na powierzchni babki ( kijkiem do szasz艂yk贸w), a nast臋pnie pola膰 ca艂膮 powierzchni臋 przygotowanym syropem. Nas膮czy膰 dobrze ciasto. Syrop sp艂ywaj膮cy do miski wykorzysta膰 ponownie do nas膮czenia babki, lub przechowa膰, mo偶e si臋 przyda膰 ponownie, przy podaniu ciasta.




Przygotowa膰 krem:
Ubi膰 lekko 偶贸艂tka z cukrem. Zagotowa膰 mleko z lask膮 wanilii. Zdj膮膰 mleko z ognia, wyj膮膰 wanili臋. Wymiesza膰 przestudzone mleko z 偶贸艂tkami.
Umie艣ci膰 na ogniu, zebra膰 ewentualn膮 pian臋, ci膮gle miesza膰, nigdy nie traci膰 kremu z oczu,  nie mo偶na doprowadzi膰 kremu do wrzenia, bo si臋 nie uda. Podgrzewa膰, a偶 zg臋stnieje. Wyj膮膰 lask臋 wanilii, 
Podawa膰 z babk膮 .



Post pi霉 popolari