Confettura di albicocche

 Morelowa konfitura Le proprieta' nutrienti del frutto dell'albicocco erano conosciute gia' dagli antichi medici arabi....

26/11/16

Baba' - dolce polacco

Babka









Sapevate che uno dei dolci  napoletani- il baba' ha origini 
polacche ?
Il termine "baba" in polacco significa nonna, donna anziana.
Questo dolce e' caratteristico per la sua morbidezza, era adatto infatti alle persone anziane.­čĹÁ



L'inventore del dolce fu' il re Polacco Stanislaw Leszczynski ( anni1704-1735), questo dolce giunse in Francia dove fu' apprezzato. Di li' cambi├▓ la pronuncia del dolce dal baba a baba' con la "a" finale accentata.
A Napoli il dolce giunse attraverso i pasticceri francesi, qui venne pronunciato il baba' alla francese raddoppiando espressivamente la "b" o addirittura mettendo l'articolo: 'o bbabba'.

Ingredienti:
Impasto
1/2 dl di latte
500 g di farina
50 g di zucchero
100 g di strutto o burro
1/2 cucchiaino di sale
8 uova
50 g di lievito di birra
 Buccia grattugiata di un limone 
Sciroppo
1 l di acqua
 Buccia di due arance (a pezzi)
400 g di zucchero
 Buccia di un limone (a pezzi)
1 baccello di vaniglia
4 chiodi di garofano
Rum q.b.
Crema
1/4 di l di latte
3 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia

Preparare l'impasto
Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero e di farina.Far lievitare in un posto caldo.
Mettere nella ciotola la farina setacciata, unire il lievito sciolto e mescolare con un cucchiaio di legno,
aggiungere lo strutto, lo zucchero, sale la buccia di limone, le uova uno per volta.
Lavorare bene l'impasto fino a ottenere un impasto elastico, liscio e morbido.
coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo. Deve raddoppiare il volume.
Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora un po'.

Distribuire l'impasto nello stampo per la ciambella fino alla meta' dello stampo, imburrato e sparso di pangrattato.
Far lievitare in luogo caldo fino a raggiungere il bordo dello stampo.
Quindi porre lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 20 - 30 minuti.


Preparare lo sciroppo.
Scaldare l'acqua, lo zucchero le bucce dei limoni e arance, baccello di vaniglia, chiodi di garofano, far cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungere il rum.
Filtrare lo sciroppo.

Mettere il baba' cotto su una graticola, poggiata su una teglia, praticare dei fori sulla superficie con il bastoncino per gli spiedini, e 
bagnare con lo sciroppo usando un mestolo.

video

Recuperare  lo sciroppo caduto e continuare a bagnare il baba'.
Lasciare gocciolare il baba' ancora per un po'.



Preparare la crema:
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.

Levare il latte dal fuoco, togliere la vaniglia.  Mescolare  il latte con i tuorli.
Riporre sul fuoco, schiumare la superficie, non perdere mai d'occhio la crema che non deve assolutamente bollire, altrimenti si  disgrega ="impazzisce" . Scaldarla finch├ę si addensi. Levare la stecca di vaniglia.
Servirla con il baba'.




Czy wiedzieli┼Ťcie, ┼╝e jeden z popularnych deser├│w pochodz─ůcych  z Neapolu - baba' ma polskie korzenie.
Okre┼Ťlenie "baba" (babka, babcia) jak wiadomo znaczy : starsza kobieta.
Charakterystyczn─ů cech─ů tego ciasta jest jego mi─Ökko┼Ť─ç, w odnoszeniu do starszej kobiety.­čĹÁ
Wynalazc─ů ciasta by┼é nasz kr├│l  Stanis┼éaw Leszczy┼äski (1704-1735), po czym ciasto przyby┼éo do Francji, gdzie zosta┼éo docenione.
I to we Francji zosta┼éa zmieniona wymowa, z  baba na baba" , akcent przeszed┼é na ostatni─ů samog┼éosk─Ö.
W Neapolu ciasto zosta┼éo przywiezione przez francuskich cukiernik├│w, obecnie wymawiane 
babba' ekspresyjnie przez podwojenie samogłoski" B ", a nawet o'bbabba'.



Składniki:
Ciasto
1/2 dl mleka
500 g m─ůki
50 g cukru
100 g smalcu lub masła
1/2 łyżeczki soli
8 jajek
50 g dro┼╝d┼╝y
  Starta sk├│rka z jednej cytryny

Syrop
1 l wody
Sk├│rka z dw├│ch pomara┼äczy 
400 g cukru
  Sk├│rka z cytryny 
1 laska wanilii
4 z─ůbki
Rum

Krem
1/4 l mleka
3 żółtka
70 g cukru
1/2 laski wanilii

Przygotowa─ç ciasto:
Rozpu┼Ťci─ç dro┼╝d┼╝e w letnim mleku z ┼éy┼╝eczk─ů cukru i m─ůki. Zaczeka─ç a┼╝ wyrosn─ů.
Umie┼Ťci─ç m─ůk─Ö w misce wymiesza─ç wyro┼Ťni─Öte dro┼╝d┼╝e i wymiesza─ç drewnian─ů ┼éy┼╝k─ů.
Doda─ç smalec, cukier, s├│l, sk├│rk─Ö z cytryny, jajka po jednym .
Wyrobić aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i miękkie.
Przykry─ç ┼Ťciereczk─ů i pozostawi─ç do wyro┼Ťni─Öcia w ciep┼éym miejscu. Ciasto musi  podwoi─ç swoj─ů obj─Öto┼Ť─ç.
Wyrobi─ç ciasto ponownie .
Rozprowadzi─ç ciasto  do po┼éowy formy, ( forma na ciasto wysmarowana  mas┼éem i posypana tart─ů bu┼ék─ů ).
Pozostawi─ç  w ciep┼éym miejscu by ciasto wyros┼éo a┼╝ do kraw─Ödzi formy.
Nast─Öpnie umie┼Ťci─ç form─Ö w  piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec przez 20-30 minut.


Przygotowa─ç syrop:
Ciepła woda, cukier, skórki cytryny i pomarańczy, wanilia, goździki, gotować wszystko razem na małym ogniu przez kilka minut, dodać rum.
Przefiltrowa─ç  syrop.
 Upieczon─ů, odwr├│con─ů babk─Ö, umie┼Ťci─ç na ruszcie  opartym na misce, zrobi─ç otwory na powierzchni babki ( kijkiem do szasz┼éyk├│w), a nast─Öpnie pola─ç ca┼é─ů powierzchni─Ö przygotowanym syropem. Nas─ůczy─ç dobrze ciasto. Syrop sp┼éywaj─ůcy do miski wykorzysta─ç ponownie do nas─ůczenia babki, lub przechowa─ç, mo┼╝e si─Ö przyda─ç ponownie, przy podaniu ciasta.



Przygotowa─ç krem:
Ubi─ç lekko ┼╝├│┼étka z cukrem. Zagotowa─ç mleko z lask─ů wanilii. Zdj─ů─ç mleko z ognia, wyj─ů─ç wanili─Ö. Wymiesza─ç przestudzone mleko z ┼╝├│┼étkami.
Umie┼Ťci─ç na ogniu, zebra─ç ewentualn─ů pian─Ö, ci─ůgle miesza─ç, nigdy nie traci─ç kremu z oczu,  nie mo┼╝na doprowadzi─ç kremu do wrzenia, bo si─Ö nie uda. Podgrzewa─ç, a┼╝ zg─Östnieje. Wyj─ů─ç lask─Ö wanilii, 
Podawa─ç z babk─ů .



***